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柳州农庄餐厅去除厨师化有利于盈利和发展

柳州农庄餐厅去除厨师化有利于盈利和发展

柳州农庄餐厅想持续盈利,必须“去厨师化”对于一个餐厅而言,厨师一直被视为“灵魂”般存在。
但近年来,主流的餐企品牌,却开始刮起一股“去厨师化”的风潮。在这些企业看来:厨师的成本高、流动性大、管理难、标准化不易,正在成为影响企业做大做强的*大堵点。
其实农庄餐厅同样如此,只有“去厨师化”,才能打造真正的核心竞争力,形成稳定可持续的盈利。那么,我们该如何施行“去厨师化”呢?
现在,主流餐企的流行做法是实行中央厨房、优化供应链组织、技法标准化等措施,试图通过更多可控、可量化、可复制的模式,来实现快速扩张中的品控要求。
但对于柳州农庄餐厅而言,无论是中央厨房,供应链组织还是完全的技法标准化,别说实施起来的难度,就是额外增加的成本,也是绝大多数农庄餐厅不能承受之重。
所以,农庄餐厅的“去厨师化”,不能模仿大型餐企,而要走农庄特色的道路。比如林庄主这样的庄园,荷花即是特色,也是一产依托。那么我们在打造餐饮时,就可以围绕着荷花为主导,进行菜系开发。
如此下来,不仅“荷花宴”独具特色,还能够和整体定位相吻合,带动莲藕相关产品的销售。
更重要的是,“荷”主题菜系的推出,使得人们关注的话题,不再是某一道菜多么好吃,而是这道菜的原料新鲜、健康、安全,做法极*创意,装盘别有讲究。
这时,人们吃的已经不是菜品,而是健康、是创意、是文化。*于味道,就变成了配套般的存在。夸张点说:不难吃即可。当然如果味道也不错,那绝*是加分项。
如此一来,农庄餐饮的核心竞争力也就变成了食材的在地性和延伸文创。而这两者,又都是农庄自身属性所在。即便换了厨师,只要保证原材料供应和文创样式,味道及格,也仍然能够保持整个餐厅的品质。
所以,农庄餐厅的“去厨师化”,核心不在于不要厨师,而是要降低厨师对菜系的价值影响,甚*说,是要降低菜品“味道”对餐厅的价值贡献。
我们重点要做的,是要根据农庄的产业依托,围绕着一产主题,打造出整个餐厅的文创概念。
简单而言,让用户吃得不是菜,而是健康、是文创、是参与、是场景……,这才是农庄餐厅“去厨师化”的核心,也是餐厅基业长青的秘籍所在。